您可以通过设置el-upload组件的before-remove属性来实现对应的图片替换功能。具体步骤如下：
1. 首先在el-upload组件中加入预览和删除图标的自定义样式，例如：
```html
点击上传
```
2. 在methods中定义handleRemove方法，用于替换被删除的图片：
```javascript
methods: {
handleRemove(file, fileList) {
// 从fileList中将被删除的文件替换为新的图片文件，可以是默认图片或者上传新的图片
const newFile = { url: 'https://www.example.com/newImage.png' };
fileList.splice(fileList.indexOf(file), 1, newFile);
}
}
```
这样当用户点击删除图标时，会触发handleRemove方法将被删除的图片替换为新的图片。您可以根据实际需求调整handleRemove方法中替换的新图片的url。
