甲酸是一种高极性物质，它在水中的溶解度很高，可以与水形成氢键和离子键。尽管如此，由于甲酸分子中含有一个较大的羧基（-COOH），这个羧基会形成类似于酯键的氢键结构，导致甲酸的离子间相互作用力增强，因此甲酸在水中形成的聚合体不容易分散开来，使其看上去好像不溶于水。实际上，甲酸是可以溶解在水中的，只是形成的聚合体比较稳定，不容易看到单独的甲酸分子。
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